Chaque été, nous ramassons nos baies de genièvre sauvage à la main et les distillons en LONDON DRY GIN pour « Ascendance ». Nous faisons macérer les aromates restant dans notre distillat pour un gin « Herboriste » aux beaux reflets d’or. Enfin nous assemblons pour recréer la recette « Herboriste » juste et ainsi obtenir la finesse  et l’équilibre des arômes.

Prélude de nos whiskies, les purs malts sont vieillis en fûts de chêne neuf puis ancien. Les plus avancés sont sélectionnés et assemblés au fut de Soléra du précédent lot.

Distillé à feu nu par petits lots (batches), nos malts vieillissent dans des futs de chêne Pétraea et robur. Les meilleurs futs de nos chais sont prélevés, non filtrés à froid, puis assemblés avec tout le savoir-faire de notre maitre distillateur.